Həyatda müasir dadın yaxşılaşması ilə qırmızı şərab getdikcə insanların həyatında adi içkiyə çevrilir. Qırmızı şərabı saxlayarkən və ya yığarkən yadda saxlamaq lazım olan bir çox detal var, buna görə də temperatur və rütubət çox vacib amillərdir. İdeal temperaturun yaxşı bir şüşə şərab hazırlaya biləcəyi deyilir. Bu, şübhəsiz ki, üzümdəki tanninlər qədər temperaturu şərab üzərində böyük təsirə çevirir. Beləliklə, temperaturun şəraba təsiri nədir?
HENGKOŞərabda temperatur və rütubətin 5 mühüm təsir faktorunu sadalayın:
1.Üzümün böyüməsi2.Şərab fermentasiyası3.Şərab anbarı4.Şərab xidmət5.Rütubət
Təfərrüatları aşağıdakı kimi yoxlayaq:
- 1. Üzümün böyüməsinə Böyük Təsiri var.
Ümumiyyətlə, üzümün böyüməsi üçün uyğun temperatur 10 ilə 22 ° C arasındadır. Üzüm yetişdirmə dövründə temperatur çox aşağı olarsa, bu, üzümün yetişməsinə təsir göstərə bilər, nəticədə açıq-aşkar xam yaşıl dad, turş dad və nəticədə şərabın balanssız quruluşu yaranır. Ağır hallarda üzümlər normal fotosintez edə bilmir və böyüyə bilmir. Temperatur çox yüksək olduqda, şərabın tərkibindəki şəkərlərin sürətlə yetişməsini sürətləndirir, lakin meyvənin tərkibindəki taninlər və polifenollar tam yetişməmiş olur, bu da nəticədə yüksək spirt tərkibli, balanssız dadlı və şərabla nəticələnir. kobud və əlaqələndirilməmiş bir bədən. Ağır hallarda üzüm yanıqlarına və ölümə səbəb ola bilər. Həmçinin, üzüm yığımı zamanı temperatur birdən-birə çox aşağı olarsa, şərabın dadına və dadına təsir edən donmaya səbəb ola bilər. Buna görə də əksər şərab rayonları 30-50° şimal və cənub enlikləri arasında yerləşir.
- 2. Şərab fermentasiyasına təsiri.
Ağ şərabın fermentasiya temperaturu adətən 20 ~ 30 dərəcə, ağ şərabın fermentasiya temperaturu isə adətən 16 ~ 20 dərəcədir. Fermentasiya prosesi zamanı temperatur çox aşağı olarsa, mayanın böyüməsi və fermentasiyası çox yavaş və ya hətta dayandırılacaq, nəticədə mikrobların qeyri-sabitliyi və çirklənməsi; qırmızı şərabların yavaş maserasiyası, piqmentlərin, yüksək keyfiyyətli taninlərin və polifenolların çıxarılmasının çətinliyi, nəticədə pis aroma, yüngül və dadsız dad və uyğun olmayan şərab; yavaş və dayandırılmış fermentasiya aşağı məhsuldarlığa və aşağı iqtisadi dəyərə səbəb olur.
Bununla belə, fermentasiya temperaturu çox yüksək olarsa, bu da şərabda qalıq şəkərin qalaraq yavaş və ya dayandırılmış maya fermentasiyasına səbəb ola bilər; Lactobacillus artımına və maya toksinlərinin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər; şərabın ətirini məhv edir, şərabı bədən və səviyyə baxımından daha az mürəkkəb edir və yüksək spirt itkisinə malikdir, nəticədə şərabın koordinasiyasız olmasına səbəb olur.
- 3. Şərabın saxlanmasına təsirlər
Şərab saxlama üçün ən yaxşı ideal temperatur 10-15 dərəcə sabit temperaturdur. Temperaturun qeyri-sabit dəyişməsi dadı kobudlaşdıra və şərabın keyfiyyətinə təsir göstərə bilər. Temperatur çox aşağı olarsa, şərab çox yavaş yetişəcək və daha çox gözləməli olacaq. Ağır hallarda bu, şərabın dondan zədələnməsinə və şərabın aromasına və dadına zərər verə bilər. Temperatur çox yüksək olarsa, yetişmə müddətini sürətləndirəcək, zəngin və təfərrüatlı ləzzətləri azaldacaq və şərabın ömrünü azaldacaq; eyni zamanda, temperatur çox yüksək olarsa, şərab tam oksidləşəcək, taninlərin və polifenolların həddindən artıq oksidləşməsinə səbəb olacaq, şərabın aromalarını itirməsinə və damağı incə və ya hətta yeyilməz hala gətirəcəkdir. Hengko-nuntemperatur və rütubət ötürücülərişərab anbarınızdakı temperatur dəyişikliklərini dərhal izləyə bilər.
- 4. Şərab xidmətinə təsirləri
Şərab təqdim edərkən, şərabın çatışmazlıqlarını aradan qaldırmaq və müxtəlif şərab üslublarının xüsusiyyətlərini vurğulamaq üçün şərabın temperaturuna diqqət yetirmək lazımdır. İstənilən şərabın temperaturu çox aşağı olmamalıdır, çünki çox aşağı temperatur şərabda ətirlərin buraxılmasını maneə törədəcək, lakin temperaturun artması həm də şərabın meyvəli ətirini itirməsinə səbəb olacaq, lakin şərabın ətirini yaxşılaşdıracaq, sürətini artıracaq. şərabın oksidləşmə reaksiyası, taninləri yumşaldır və dadı yuvarlaq və yumşaq edir; Bundan əlavə, şərab temperaturunun artması turşuluğu artıracaq.
Qırmızı şəraba gəldikdə isə, xidmət temperaturu çox aşağı olarsa, bu, ətirin qapanmasına, turşuluğun azalmasına və dadın çox büzücü olmasına səbəb olar. Ağ şərab üçün çox aşağı içmə temperaturu ağ şərabın ətirinin bağlanmasına səbəb olacaq, turşuluğun təzəliyi vurğulanmayacaq və dadı monoton və dadsız olacaq. İçmə temperaturu çox yüksək olarsa, o, spirtli dadı vurğulayacaq, şərabın xoş və güclü aromasını örtəcək və hətta narahat qıcıqlanmaya səbəb olacaqdır.
Bəzi şərablar üçün optimal xidmət temperaturları:
1) Şirin və köpüklü şərablar: 6 ~ 8 dərəcə.
2) Yüngül və ya orta gövdəli ağ şərablar: 8-10 dərəcə.
3) Orta və ya dolğun ağ şərablar: 10-12 dərəcə.
4) Gül şərabları: 10-14 dərəcə.
5) Yüngül və ya orta gövdəli qırmızı şərablar: 14 ~ 16 dərəcə.
6) Orta və ya yuxarı qırmızı şərablar: 16 ~18 dərəcə.
7) Gücləndirilmiş şərablar: 16 ~ 20 dərəcə.
HENGKOtemperatur və rütubət sensorlarışərabın temperaturunu sizin üçün daha yaxşı izləyə bilər.
- 5. Rütubətin Şərab Üzərinə Təsiri
Rütubətin təsiri əsasən mantar üzərində təsir göstərir. Adətən, rütubət səviyyəsinin 60-70% olması lazım olduğuna inanılır. Rütubət səviyyəsi çox aşağı olarsa, mantar quruyacaq, sızdırmazlıq effektinə təsir edəcək və şərabın daha çox havaya çatmasına imkan verəcək, şərabın oksidləşməsini sürətləndirəcək və onun pisləşməsinə səbəb olacaq. Şərab xarab olmasa belə, şüşəni açanda quru mantar asanlıqla qırıla və ya hətta parçalana bilər. O zaman şərabın içinə istər-istəməz çox nifrət düşəcək ki, bu da bir az bezdiricidir. Rütubət çox yüksəkdirsə, bəzən bu da yaxşı deyil. Mantar kiflənməyə meyllidir. Bundan əlavə, zirzəmidə böcək yetişdirmək asandır və bu böcəyə bənzər bitlər mantarı çeynəyəcək və şərab xarab olacaq.
Hengko-nunTemperatur və Rütubət Ötürücüşərabınızın temperatur və rütubət dəyişikliklərindən yaranan problemlərini həll edə bilər.Bizimlə əlaqə saxlayınəlavə məlumat üçün.
Siz də edə bilərsinizBizə E-poçt GöndərinBirbaşa Aşağıdakı kimi:ka@hengko.com
24 saat ərzində geri göndərəcəyik, xəstəniz üçün təşəkkür edirik!
Göndərmə vaxtı: Sentyabr-09-2022
